Tio Toto Medium Dry Sherry Bodegas La Capintana

Medium Dry wordt gemaakt op basis van een Fino sherry, die licht is aangezoet. Het is een versterkte wijn, waarbij wijnalcohol wordt toegevoegd tot een percentage dat ligt rond de 15%. Als hij op vat ligt, ontstaat er een laagje schimmel op de wijn, flor. Dat ontstaat door in een sherryvat van 600 liter maar 500 liter wijn te doen, zodat er 100 liter lucht in het vat zit. Daardoor ontstaat de typische flor, een laagje gistcellen op de wijn. Deze flor zorgt er voor dat de sherry wordt afgeschermd tegen oxidatie, zodat hij een bijzondere, frisse en opwekkende smaak krijgt, mede bepaald door de flor. Dat levert een mooie wijn op, opmerkelijk elegant en fijn. Dit proces wordt afgesloten door het aanzoeten van de wijn met een klein beetje wijn op basis van zoete mosccato- en pedro-ximenez-druiven, zodat de typische, aangename en zachte medium dry ontstaat.