Leyenda | Fino Sherry Spanje | Andalusía | Jerez

Regio/Subregio Andalusía | Jerez

Classificatie Jerez DO

Druivenras Palomino Fino

Wijntype Sherry

WijnKleur Wit

Fino sherry is een van de meest bekende en beroemde types sherry. Het is qua rijping een van de jongste sherry-vormen, maar alsnog ondergaat dit type wijn een vatrijping op vaten Amerikaans eiken van zo’n 3 tot 4 jaar. Het is een versterkte wijn, waarbij na de gisting wijnalcohol wordt toegevoegd tot een percentage dat ligt rond de 15 tot 15,5%. Als hij op vat ligt, ontstaat er een laagje gistcellen op de wijn, de flor. Dat ontstaat door in een sherryvat van 600 liter maar 500 liter wijn te doen, zodat er 100 liter lucht in het vat zit. Deze flor zorgt er voor dat de sherry wordt afgeschermd tegen oxidatie, zodat hij een bijzondere, frisse en opwekkende smaak krijgt, die ook mede wordt bepaald door de flor. Dat levert een mooie wijn op, opmerkelijk elegant en fijn, en beendroog door de inwerking van de flor, die alle restjes suiker uit de wijn verwijdert. Dat verklaart ook het beendroge karakter van een Fino sherry, een van de meest bijzondere en meest levendige wijnen van Spanje. Als een fles Fino eenmaal open is, moet hij snel gedronken, anders oxideert de wijn alsnog.

Wijnomschrijving